先將排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同時洗去臟東西，達到殺菌的效果。將排骨放入冷水中焯壹下，加入姜片和料酒，水開後約兩分鐘取出。
肋骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白。此外，排骨是各種礦物質的良好來源，含有較多的元素，如鈉、鉀、磷、硫、氯、鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等。