人食用氰苷後會產生劇毒物質氫氰酸，出現頭暈、心悸、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸、貧血等癥狀。嚴重者可出現昏迷和抽搐。氫氰酸和鐵結合會使人體缺氧窒息。氫氰酸還會損害中樞神經系統和大腦的生命運動中樞，導致死亡。所以桃仁有毒，壹定不能誤食。