腌黃瓜的做法？

加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的鹹湯3公斤， 壹層瓜壹層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。 每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 壹般 掩制15天即成。