麻辣火鍋怎麽做嫩牛肉(鮮牛肉)

將牛肉洗凈，用刀切成薄片(按照肉的紋路垂直切開，即反方向切開，而不是平行方向切開，廚師稱之為“橫切”。肉片越薄越好)，放入盆中，加入料酒、醬油、糖、少許鹽和味精、蔥、姜、澱粉、小蘇打(可增加嫩度)，抓勻，腌制。