2.然後將洗凈的蕹菜切成合適的長度，在碗中加入適量的鹽，將蕹菜腌制5分鐘左右。這樣可以將空心菜中多余的水分排出，減少變色的可能性。
3.最後把油加熱到最高溫度，把洗好的蕹菜放進去，快速翻炒，盡快出鍋，這樣蕹菜不會因為短暫接觸空氣而變色。