白胡椒粉放菜裏過後為什麽會變成黑色，我想知道是什麽原因變成黑色的。

白胡椒粉主要是由胡椒堿和其他油脂等成分構成的，是從胡椒的完全成熟果實裏提取的。胡椒堿是主要成分，為白色粉末， 分子式C17H19NO3，放入菜裏後會在高溫下與油脂等發生反應，如果妳要炒肉的話壹般用黑胡椒，白胡椒做湯比較多。