酒精乙醇含量在百分之三十，白醋乙醇含量在百分之五到百分之六，將醋精用純凈水稀釋5到6倍就是白醋。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正，主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等，改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料。