1，把肉放冰箱幾個小時。表面冷凍的時候，裏外的肉剛剛好。
這把刀必須鋒利，這樣才能變薄。切成相反的斷面，也就是在絲的側面，逆著線剪。手的肉不用手掌壓，手掌加熱使凍肉變軟，用兩三個手指壓肉。
3、同樣的操作，切出來很薄的肉片。
4.如圖，切羊肉。
5、最後裝盤即可。