吃油香為什麽要掰開吃？

回民做油香很講究，負責鍋的人“煎之前洗大洗小，保持清真；壹般年長有經驗的人都要捧著鍋，在旁邊點上香，做飯前說壹句‘太西米’。炒的時候，沒洗幹凈的人禁止靠近鍋頭。為了防止沒洗幹凈的人闖進家裏，鍋旁邊要放壹碗清水，意在幹凈。以及“油炸好後要把臉放上去。”油炸油香捧在手裏。“妳要面朝上，順著刀口吃，禁止咬。”今天，這也是回民到處吃油香的特點。