差異:
1.燉湯:燉湯的色澤和味道晶瑩剔透，清香撲鼻。壹般燉湯要兩到三個小時。燉湯只能燉。沒有別的辦法。
2、老火湯:老火湯的色澤和味道又香又白，老火湯壹般熬煮三到四個小時。而且老火湯可以煮、煮、燉、燉等方法。