1.蹄是豬腿和身體的關節，相當於人的膝蓋。南稱蹄，北稱肘，肉質鮮嫩。用來做紅燒肉等菜。
2.肘是豬的部位，指的是豬腿的肌肉部分，前肘和後肘。前肘也叫前蹄，皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多。連肉帶皮煮，味道肥而不膩。