北豆腐是壹種以鹽鹵為凝固劑的豆腐，具有較大的硬度和韌性，含水量在80%-85%左右。它含有豐富的鈣、鎂和蛋白質，每100克北豆腐含有138毫克的鈣、63克的鎂和12.3克的蛋白質。南豆腐則是以石膏為凝固劑的豆腐，質地較嫩，含水量比較大，壹般在85%-90%左右。每100克南豆腐含有116克的鈣、36克的鎂和6.2克的蛋白質。