排骨要先焯壹下再炸。燙是為了去除殘留的血液。
排骨含有大量的血液。如果直接燉，血會流到湯裏，使顏色變黑並產生魚腥味。
不要直接燉排骨和大骨頭。如果妳想去除血液，方法是將它們浸泡在鹽水中。等顏色變白了，妳說血都快浸透了。