大白菜腌酸菜的做法如下：
主料：白菜500克。
輔料：鹽適量、清水適量、陶瓷罐1個。
1、白菜洗凈晾幹。
2、白菜切十字。
3、把白菜撕開後撒上鹽腌1小時。
4、在白菜脫水後擰幹水份。
5、放入陶瓷罐內。
6、腌制30天就制作完成了。