練習:
肉裏面不加蛋清和蔥花，1湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙油，少許胡椒粉，鹽，1湯匙澱粉順時針攪拌均勻。
在碗裏打壹個雞蛋，在B0m水中加入50克澱粉，攪拌均勻。將茄子切成0.5cm的薄片，在茄子表面拍上澱粉，另壹塊茄子上加肉，捏肉的表面，均勻地滾上壹層澱粉。
加入面糊，均勻滾壹層鍋油至六成熱，放入番茄盒中慢火煎，撈出表面金黃再煎至棕脆。