2、花甲放清水中撒點鹽泡上大半天，讓花甲吐吐體中泥沙。
3、制作時將花甲與花椒，蔥，姜等壹起在鍋中煮開，當花甲都張開嘴時撈出。
4、另起鍋，放少量油，八成熱時放入蔥姜末，炒出香味，然後倒入花甲，點少許葡萄酒，翻炒，加少許食鹽，點少許芡汁出鍋即可。