首先選擇新鮮的蓮菜，最好是皮薄皮脆，包的不太緊的那種。
將蓮藕(白菜)外面的老葉剝掉，切成兩半。去根，切成細絲。
切好的蓮菜絲放入幹凈無水無油的容器中，腌制。
將腌制好的菜絲放入瓶中，加入礦泉水或涼開水。
用保鮮膜蓋住瓶口，然後蓋緊蓋子。3 ~ 4天就可以吃了，但不是很酸。壹周後，味道會很正，酸度也恰到好處。