2.大蒜長期放在陰涼通風處，其中的維生素C可發生氧化反應，從而表現出大蒜的顏色變黃，其中水分的蒸發脫水可使大蒜變軟。這種情況下的蒜黃是淡黃色的。
3.如果大蒜在儲存過程中變黃變軟，且黃色顏色變深，或表面滲液，或有臭味，或表面出現綠黃毛，通常說明大蒜已經變質。