魯派蟹比賽的技術要點

1.選擇新鮮的黃花魚。如果沒有紅皮雞蛋，多使用蛋黃。少用蛋清，保證菜色；

2.魚肉油膩時，油溫不宜過高。有必要控制魚條的殘油。炒的時候要采用多翻少攪的方法，避免魚被攪得像泥壹樣；

3.因為潤滑油的工藝，要準備500克花生油。