莧菜湯為什麽這麽紅？是什麽化學物質引起的？

莧菜中含有壹種叫做莧菜紅的天然色素，存在於細胞液泡中。細胞內的葉綠體是綠色的，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，生莧菜是深綠色。如上所述，熱破壞細胞膜和細胞壁，分解葉綠體，破壞葉綠素的結構，導致液泡中的紅色滲出。