螃蟹豆腐怎麽才能不變厚成壹坨？

讓油鍋慢慢加熱，倒入攪拌好的澱粉糊，使其受熱均勻，這樣蟹黃豆腐就不會結塊了。增稠劑是由多個葡萄糖分子縮合形成的多糖聚合物。增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘附性、滑爽性和清潔性的特點。蟹黃豆腐，又名蟹黃豆腐、蟹黃豆腐鍋，是北京特色菜。江浙菜、淮揚菜等菜系也有這道菜。