紫甘藍中的大部分營養成分都是水溶性的。如果水煮，紫甘藍中的營養成分會大大流失。紫甘藍不含有害物質，不用燙漂也能保留原味。焯水可能會使味道變差。做涼拌紫甘藍的時候，可以把它壹根根剝下來，用淡鹽水浸泡15 ~ 20分鐘，然後撈出來，沖洗幹凈，切成細絲。