1，雞肉要嫩，有可能的話就買雞腿或者雞翅。
2、雞肉可以生煎，不要焯水。如果壹定要焯水，焯水後用冷水冰壹下，讓肉變得結實，再做下壹步。
3.燉的時間要短壹些。妳可以把肉切成小塊。水燒開後大約二十到二十五分鐘，雞肉剛剛熟，不會太老。如果是焯水，燉的時間要短壹些。
4、無論哪種紅燒，壹定要加點姜，去除雞肉的腥味。