發糕是壹種發酵面食，由面粉制成，因為面粉主要是直鏈澱粉，吸水率高，發酵後相對松散，所以相對容易蒸制。需要註意的是，蒸發糕時，要控制時間，不能太長或太短，壹般是15分鐘到20分鐘就行。如果時間太長，發糕的營養和水分損失太多，味道幹燥無味；如果時間太短，發糕沒有蒸熟，而且不能蒸透，口感也會受到影響。