茴香含有茴香油的成分，茴香油有獨特的辣味。如果妳漂白，妳會失去這種香味。為了保持茴香的獨特風味，包餃子的時候，建議將茴香切塊，多放點油，防止茴香出水。這樣處理的茴香餃子餡會更美味。
而且焯水需要額外的步驟和時間，而且不需要焯水，茴香可以直接切碎和其他餡料混合，更加方便快捷。