2.茴香含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性物質。氣味清香，味微甜，主要用於燉羊肉或煮羊肉湯。但孜然揮發油中的有效成分是巖芹酸，微辛辣，常用來做咖喱醬。而且經過高溫後，孜然的香氣很獨特，經常用於燒烤。兩者成分和氣味都不壹樣，不能互相替代。