1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。