牛肉扁湯的原料汁擠出後，大火煮開，然後把上面的草渣浮沫放壹邊，開始調味。加入牛肚、牛肉等肉類，再加入陳皮、花椒等香料，對牛肉扁湯進行加工，壹份正宗的牛肉扁湯就做好了。
牛鱉湯是黔東南、桂西南苗族、侗族的特色美食，當地人用來招待貴賓。