起酥油的原料有很多種，壹般高級壹點的起酥油是由椰子或者棕櫚油做起來的，壹般的主要是由大豆油為原料，壹般人不會直接的食用起酥油，裏面對人體有害的主要是反式脂肪酸，這種脂肪酸不會被人體吸收，所以它會囤積在人體的體內，心血管附近堆積的多了，就容易得心血管疾病。