腌制大蒜是腌制大蒜的壹種方法，多用於北方。主要做法是大蒜50斤，鹽2斤，紅(白)糖10斤，醬油0.5斤。
將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。
每天轉缸兩次，第二天開缸4-5小時，半個月後再換成3，65438+10月完成。