1、將買來的牛筋面放在涼水中浸泡15分鐘左右即可。經過這樣處理的牛筋面可以擁有比較筋道的口感。
2、可以在牛筋面的面芯還有壹點硬的時候，就把水倒掉，牛筋面表面殘留的水分足以讓牛筋面變得更加柔軟。
3、在制作涼拌牛筋面時，不要添加過多的湯料，防止牛筋面在後續吸收更多的水分，口感變得過於柔軟。