紫薯水變藍的原因:
紫薯富含花青素，遇酸性水呈紅色，遇堿性水呈藍色，遇中性水呈紫色。因為自來水中含有堿，紫薯煮熟後會變成藍色。
其他富含花青素的食物，如紫甘藍、紫米、黑枸杞也會有類似的情況。如果不想吃變色的紫薯，可以選擇蒸熟後吃。類似的情況，如果擔心食物被染色，可以用刀切開，觀察食物內外顏色是否壹致。