1、小白菜需要焯水，但也可以不焯水。
2、小白菜提前焯水是為了把小白菜中的水分提前煮出來，也提前煮熟，這樣在炒的過程中小白菜就不會因為出水太多而導致油鍋濺油。減少小白菜的烹炒時間，也可以保持小白菜脆嫩的口感，建議小白菜炒之前提前焯水。