小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是壹種工業用化學品，可能存在毒性。
堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的堿可以使粉狀在受熱分解時，吸收水分，達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
梘水可以用小蘇打代替。比例是1比5。