1、原料：恒順香醋和金優香醋都是用精選優質的優等優等優等高粱、大米等為原料釀造而成，而鎮江香醋則是用優質糯米為原料。
2、釀造時間：恒順香醋的釀造時間相對較短，壹般為3-6個月，金優香醋的釀造時間為6個月以上，而鎮江香醋則需要至少壹年以上的時間來釀造。