螺螄粉裏的酸筍為什麽那麽臭？

螺螄粉中的酸筍之所以發臭，是因為酸筍是螺螄粉的關鍵成分之壹，是由竹筍經過壹系列的發酵和腌制過程制成的。

在發酵過程中，微生物會分解竹筍中的澱粉和蛋白質，產生揮發性化合物。此外，竹筍會產生大量的揮發性物質，包括硫化氫和吲哚。硫化氫是壹種有腐爛氣味的氣體，而吲哚有壹種類似糞便的氣味。這些揮發性物質是酸筍氣味的主要來源。