2.魚頭用鹽、雞精、味精、料酒腌制30分鐘至入味，裝盤，放上準備好的開胃菜，入籠蒸15分鐘，取出香蔥末，倒入色拉油20克；
3.蒸魚頭的同時，將四色徽面放入沸水中煮7分鐘，撈出放入碗中，與魚頭同食。吃完魚頭，把剩下的湯和徽面拌在壹起。
特點:酸辣開胃，回味無窮。