包子壹出籠就變硬了。發生了什麽事?

首先是材料問題:包子必須用面筋含量低的面粉。面筋含量高的話，包子會太有彈性，冷卻後維持不了發泡狀態。包子壹定要用面筋含量低的面粉。

第二個是熱量的問題:饅頭必須在出爐的饅頭上面加熱。放開後要用大火煮，然後轉小火。否則包子會因為蒸汽不足而缺乏彈性。