瓊脂是由麒麟菜、石花菜或綠籬(紅藻)加熱至溶解，然後冷卻凝固而成的藻類精華。瓊脂富含膳食纖維(80.9%)，高蛋白，低熱量。具有排毒養顏、瀉火潤腸、降血壓血糖、防癌抗癌的作用。它被聯合國糧農組織認定為20世紀的健康食品。