柱侯醬是由黃豆、面粉、麥麩、鹽和多種香料等經過發酵後制成的特色調味品，其獨特的香氣和口感能夠為鹵菜增添更多的風味和層次感。在廣東地區的鹵水中，柱侯醬經常被使用，與其它調料配合使用，使鹵菜更加美味可口。柱侯醬適合放鹵水，要註意使用的比例和技巧。