1、將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態。
1、空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件。
2、以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。
3、所以為了防止變質紫水豆幹要用塑料真空包裝。