素雞外觀呈暗紅色，類似雞肉，口感軟、嫩、香，類似肉類，故名。素雞起源於江蘇常州，起源於梁武帝時期。根據傳說，梁武帝信仰佛教，用素雞代替肉。
素雞富含蛋白質、卵磷脂、礦物質等，脂肪含量低，營養價值高，深受人們喜愛。常見的素雞菜肴有紅燒素雞、涼拌素雞、爆炒素雞等。，吃之前要用熱水焯壹下殺菌。