幹的或腌制的蝦，通常是幼蝦或小蝦。它們在加工後變得幹燥、堅硬和黑暗。幹飯常用在烹飪中增加風味，有很濃的海鮮味。蝦則是指蝦的肉質部分，去殼去頭，通常是大蝦的肉質部分，質地柔軟，色澤鮮艷。蝦常被用在各種菜肴中，口感鮮嫩，蝦味獨特。