為什麽生粉可以讓肉變嫩？

生粉使肉變嫩，與化學無關。如果生粉裏加了泡打粉或者其他嫩肉粉，跟化學有關系。

在生粉裹住肉之後(即使是薄薄的壹層醬)。肉裏的水就包在裏面了。不管是上油的還是爆炒的。水被鎖在裏面了。而且飯店煮的肉絲在打成漿的時候要加入壹定比例的水，這樣肉更水潤，吃起來更嫩滑。

如果加入堿等。那就是破壞肉裏面的纖維，讓肉變嫩。