2.先將茄子清洗幹凈，去皮，表皮光滑不易粘澱粉，撒壹勺鹽腌制10分鐘。
3、腌制好的茄子，手出水分。
4、斜刀切件，均勻裹上幹澱粉。
5、鍋熱，加入半鍋油加熱。
6.將茄子表面多余的澱粉抖掉，放入鍋中炸熟。
7.將茄子煎4分鐘左右，取出，待油溫升高，再煎。茄子變硬上色後，取出控油。