2、用小錘或者刀背拍打，豬肉沒有牛肉筋道。所以拍豬排的時候力度不用太大，時間也不用太久，這道工序是為了讓肉更好的入味。
3、經過拍打的肉放到盤子裏，放入姜蒜末，生抽，鹽，黑胡椒粉，花椒粉，蠔油，用手抓勻，腌制30分鐘。