芽頭呈綠色，因光合作用變色概率大，無變質腐爛現象。它是可食用的。豆芽頭含有維生素、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素等營養成分。適量食用豆芽頭可以起到清熱利濕、消腫利尿的作用，還可以有效降低膽固醇、緩解便秘、提高免疫力。