需要註意的是豆漿濃度壹定要高，如果濃度很低加入內酯後，無法凝結成豆腐腦，冷卻後放入內酯，比例大概為每500克配比1.3克的內酯，而後保溫15分鐘即可。
傳統的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學家已經發明了比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯，可作為穩定劑和凝固劑、酸味劑、螯合劑