我國是世界上栽培蔬菜種類最多的國家，總數大約160多種。常見的蔬菜有100種左右，其中原產我國的和引入的各占壹半。上古時的菜蔬為今天人們所熟悉的是韭，而壹些古代大名鼎鼎的菜蔬隨著時代變遷，很多品種已退出蔬菜領域，成為野生植物，如荇、苕、苞之類。