第二步:在洗凈瀝幹的水中加入黃酒、醬油、蔥、姜絲腌制15分鐘。
第三步:15分鐘後油炸。鍋中加入豬油和油。五成熱時，放入幹辣椒，略炒，放入泥鰍翻炒。
第四步:熟了加入鹽、糖、鮮香粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟。
第五步裝盤，撒上香菜即可食用。